Шашлык на решетке в тандыре.

Шашлык, как известно, король всех блюд разных народов. Родиной шашлыка, являются такие страны Востока, как Кавказ, Ливан, Иран и Ирака.
«шашлык» — имеет крымско-татарское происхождение. «Шиш» — это вертел, а «шишлык» значит «что-то на вертеле». У армян принято называть шашлык «хоровац», у азербайджанцев — «кебаб», у турков — «шиш-кебаб».
Иначе шашлыком принято называть то мясо(говядина-баранина-рыба-птица), которое томилось на углях. Но далеко не все знают, что приготовление этого блюда — настоящий ритуал, в котором есть свои законы, правила и запреты. Мясо в основном жарят на углях, благодаря чему блюдо приобретает неповторимый вкус. Мясо должно быть свежим и молодым, не жирным. Обычно используют почечную, спинную часть туши, мякоть задней ноги (окорока).
Для шашлыка используют мясо свежее,но не парное. Замороженное мясо не подходит. Оно хорошо не маринуется, безвкусное и жесткое. На шашлык нарезают кусочки толщиной приблизительно 2-2,5 см. Куски должны быть одинаковыми.
Для маринада используйте специи, пряности и травы. Такие как:
Для шашлыка из баранины: кориандр, сумах, зира, горчица, анис, базилик, петрушка, чабер, мелисса, перец красный,паприка, перец черный,помидор, перец сладкий.
Для шашлыка из курицы: кориандр, горчица, сумах, душистый перец, розмарин петрушка, базилик, чабер, паприка, майоран, перец красный,перец черный,шафран., сладкий перец.
Для шашлыка из индейки: кориандр, сумах, горчица, шалфей, душистый перец, розмарин, тимьян,укроп, петрушка, базилик,перец красный, перец черный, сладкий перец.
Для шашлыка из рыбы: сумах, тимьян, душица, пажитник, гвоздика, кориандр, корица, лавровый лист, кумин, горчица, перец красный, перец черный,укроп.
Не используйте древесины сосны, пихты, ели, вяза, клена, ясеня, осины, лиственницы, рябины, ольхи, акации, ивы и тополя, для растопки тандыра. Во время горения этих деревьев в воздух выделяется ряд канцерогенных веществ, которые легко проникают в томящуюся над костром пищу. В результате шашлык приобретет отвратительный запах и вкус.
Будьте осторожны! Температура в тандыре высокая, используйте перчатки по локоть, иначе можно получить серьезные ожоги.
Решетку предварительно смазываем маслом и немного разогреваем. Раскладываем в плотную маринованное мясо на решетку, совмещая с овощами (помидор, перец, баклажаны, кабачки, яблоки). Погружаем решетку полностью в тандыр и закрываем плотно крышкой, и готовим в течении 15 минут, по возможности переворачиваем.
Готов ли шашлык?
Надрежьте кусочек, если мясо дало прозрачный сок, значит готов. Розовый сок,мясо еще не прожарилось. Если сока нет — мясо пересушено и пережарено.