• Копчение в тандыре. Обычно в тандыре  можно коптить мясные или рыбные полуфабрикаты, как в кусковом так и в  целом виде.  Посол и маринад неотъемлемые этапы копчения. Мясо предварительно необходимо натереть солью, специями с ярко выраженными ароматами и дождаться, пока оно начнет выделять сок.  Мясо должно быть свежим, без заморозки. Как определить,...Читать дальше...

  • Азиатские этнокультуры едят морепродукты практически каждый день. В России — такие блюда скорее праздничные. Впрочем, готовятся креветки гораздо проще и очень быстро, чем традиционный мясной шашлык. Свежих королевских криветок в наших краях не найти, придется довольствоваться замороженными. Для нашего, ну очень простого блюда, нужны тигровые большие криветки. И для моринада возьмём...Читать дальше...

  • Можно с полным правом сказать, что половина блюд в узбекской кухне – это именно мучные изделия( мучные изделия с мясом, овощами и сладкие). Специи, как правило кунжут( многие почему-то называют его белый тмин),  черный тмин, можно использовать практически во все блюда, как в мясные так и в сладкую выпечку. Мука...Читать дальше...

  • Кулинарный глоссарий узбекской кухни Основные узбекские блюда и супы • Басма — тушёное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытым сверху чашей и под прессом. • Димлама — тушёное мясо с луком и другими овощами • Долма — голубцы • Кабоб — шашлык • Ковурдок — жаренное...Читать дальше...

  • Способы обработки и нарезки продуктов Основной порядок приготовления блюда — рациональное распределения временем. На сколько вы спланируете процесс заготовки, зависит и время приготовления вашего блюда. Прежде чем начать готовить,  Вам необходимо знать, во сколько он должен быть готов, и просчитать, сколько потребуется времени. Если времени маловато, то не нужно заморачиваться, ...Читать дальше...

  • ВИДЫ МЯСА РАЗДЕЛКА МЯСА Мясо — один из важнейших продуктов питания. Оно содержит белки, жиры. Кроме того, в мясе имеются витамины А, В, Д, РР. В целом, в состав мяса входит от 52 до 73 процентов воды, от 15 до 17,5 процента белка, от 3 до 40 процентов жира и...Читать дальше...

  • 05
    Окт

    Категория Рецепты

    УЗБЕКСКИЕ САЛАТЫ Салаты начали готовить в Узбекистане только после того, как появились помидоры, редиска и другие овощи. В основном были салаты из нарезанной или натертой редьки, мелко нашинкованного лука, с ежевикой или вишней.Готовить разнообразные салаты узбекские повара научились от русских поваров и кулинаров других народностей, живущих в Средней Азии. В...Читать дальше...

  • УЗБЕКСКИЕ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Холодные закуски в Узбекистане готовят преимущественно из мясных продуктов. В домашнем хозяйстве еще широко не распространено приготовление винегретов из овощей, а также различных бутербродов. Холодные закуски из мяса как неотъемлемая часть узбекских блюд, возможно, созданы древними племенами скотоводов-кочевников, проживавшими на территории современного Узбекистана. Вероятно, казы, кавурдак, курт...Читать дальше...

  • 05
    Окт

    Категория Рецепты

    СПЕЦИИ И ЗЕЛЕНЬ Каждому известно, что из продуктов самого отличного качества нельзя приготовить вкусные блюда без щепотки соли. Подобно этому, для создания вкусных и ароматных блюд большое значение имеют специи и зелень. В узбекской кухне широко применяются такие специи, как зира (буниум), зирк (барбарис), разные сорта красного стручкового перца, черный...Читать дальше...

  • УЗБЕКСКИЕ СУПЫ УЗБЕКСКИЕ СУПЫ БЕЗ ПОДЖАРКИ Супы готовят с поджаркой и без поджарки — на мясном, костном, а в некоторых местах (Хорезме, Каракалпакии) — рыбном бульонах. Супы можно варить из одних только овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при приготовлении вторых блюд и холодных закусок. Широко распространены супы,...Читать дальше...