Основной порядок приготовления блюда — рациональное распределения временем. На сколько вы спланируете процесс заготовки, зависит и время приготовления вашего блюда.
Прежде чем начать готовить,  Вам необходимо знать, во сколько он должен быть готов, и просчитать, сколько потребуется времени. Если времени маловато, то не нужно заморачиваться,  и выбрать самое легкое блюда,быстрого приготовления. На много ускоряет приготовление блюда использование  например, различных консервированных продуктов, овощных, мясных, рыбных консервов, а также полуфабрикаты. Необходимо также использовать в работе овощерезку, мясорубку, картофелечистку, яйцерезку, пароварку, кухонный комбайн и т. п. Что облегчат и ускорят процесс приготовления.Для каждого из предметов кухонного инвентаря необходимо на кухне  выделить постоянное удобное место, чтобы при приготовлении  не терять времени на разыскивание нужного предмета.Для экономия времени приготовления, необходимо заранее разжечь очаг или плиту и одновременно подготовить продукты, прежде всего те, которые закладываются в первую очередь. Когда в котел кладут последний продукт, ранее положенные продукты бывают уже готовы наполовину.

Например, при приготовлении супа, когда кладут картофель, мясо уже должно быть готовым.

Когда готовят плов, пока перекаливается масло, нужно первую очередь подготовить мясо, морковь и лук, а  пока прожаривается основа, следует перебрать рис и замочить.

Среди узбекских блюд есть такие, которые варятся  долгое время от 2 до 3 часов, например, казан кебаб (баранина обычно долго жариться).
Но для подготовки продуктов (очистки, нарезки) требуется всего 15—20 минут, а в остальное время блюдо само дойдет до готовности.

Холодная обработка продуктов  .

Подготовка и холодная обработка продуктов.

Подготовка продуктов — это сортировка, мытье, а холодная обработка — это очистка, рубка, резка и т. д.

Нарезают  обычно продукты ломтиками, кружочками, дольками, в виде кубиков или соломкой.

Сортировка. При сортировке овощей, фруктов отсеивают поврежденные, гнилые, червивые, мятые. Зерновые (рис, пшено, маш и т. д.) очищают от камешек, мусора, мясо — от пленок и желез.

Мытье. В зависимости от продукта в рецепте указывается мытье: холодной, теплой, горячей или кипяченой водой.

 

Очистка. При очистке овощей и фрукт снимается лишь кожура. Кожура содержит  полезные вещества и поэтому перед употреблением их только тщательно моют щеткой.При очистке овощей  и фрукт не следует срезать толстый слой кожуры.
Как правило, у моркови, редьки, огурцов срезают ботву, очищают от верхушки к черенку.
Яблоки, репу и т. д. очищают от кожицы от черенка к верхушке.
Персики, вареный картофель очищают руками, у редиски срезается только ботва и кончик.

 

Рубка. Этим способом обрабатывается в основном мясо Для этого требуется тяпка или нож-рубак и доска. При рубке мясо делится на мелкие части.

Чтобы быстрее приготовить фарш, мясо пропускают через мясорубку.

Для некоторых блюд овощи также рубят. В частности, капусту для супа, лук — для самсы и т. п. Эти продукты нельзя пропускать через мясорубку.

Терка. Теркой натирают тыкву, редьку и др. В рецептах указано, как и для какого блюда натереть тот или иной продукт.

 

Резка. Вымытые и очищенные продукты нарезают на куски различной формы. При этом желательно, чтобы было известное соответствие между формой кусочков различных овощей и других продуктов.

Так, для плова морковь нарезают соломкой, картофель для маставы — кубиками. Мясо для некоторых блюд нарезается ломтиками.

Если нарезать овощи и другие продукты одинаковой формы, блюдо будет вариться равномерно, в нем сохранятся полезные вещества и оно будет иметь приятный вид.

Существуют следующие способы резки продуктов:

Соломкой. Сначала нарезают в длину тонкие пластинки, а затем в длину же нарезают узкие полоски.

Кубиком. Морковь, картофель, репу, мясо и другие продукты разрезают толщиной примерно 1 см лопастями, затем режут на брусочки с поперечным разрезом 1х1 см, потом на кубики размером 3х4 см.

 

Кольцами или кружочками, в основном, нарезают лук.
Таким же способом нарезается картофель для поджаривания, огурцы для некоторых салатов и другие продукты. Для этого овощи разрезают поперек ровными кружочками.
Таким же образом нарезают перед подачей на стол хасип или к азы.

Ломтиками нарезают в основном мясо, курдючное сало, помидоры, иногда картофель. В этом случае не обязательно нарезать продукт одной формы, но необходимо, чтобы кусочки имели примерно одинаковый вес и объем.

 

Дольками нарезают помидоры для некоторых блюд и яблоки для варенья и т. д.