УЗБЕКСКИЕ СУПЫ
УЗБЕКСКИЕ СУПЫ С ПОДЖАРКОЙ
Супы готовят с зажаркой и без за жарки — на мясном, костном, а в некоторых местах (Хорезме, Каракалпакии) — рыбном бульонах.
Подготовка продуктов для разного вида супов различна. Для супов с зажаркой мясо и овощи нарезают мелкими кусочками, для супов без зажарки продукты закладывают целиком или кусками.
Чтобы придать супу более острый вкус, зажарку, кроме специй, заправляют еще помидорами, болгарским перцем, томатом (пастой, шоре, соусом), а супы без зажарки — кислым молоком.
Все супы, кроме молочных, заправляют специями: стручковым или молотым черным или красным перцем.
Зарчава, тмин и барбарис применяются только для некоторых супов.
Из зелени широко употребляются кашнич (зелень кинзы), укроп, райхан, джамбул, лавровый лист.
УЗБЕКСКИЕ СУПЫ С ПОДЖАРКОЙ
Ингредиенты
На 500 г баранины или говядины — 100 г сала, 500 г картофеля, 4 помидора или 2 ст. ложки томата, 3—4 головки лука, 1 стручок красного перца, 1 пучок укропа и кинзы, 1—2 яблока, соль, лавровый лист.
На 500 г баранины или говядины — 100 г сала, 500 г картофеля, 4 помидора или 2 ст. ложки томата, 3—4 головки лука, 1 стручок красного перца, 1 пучок укропа и кинзы, 1—2 яблока, соль, лавровый лист.
Баранье сало нарезать кубиками и перетопить. Снять шкварки.
Мясо, нарезанное кусочками, поджарить до румяной корочки. Затем добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, помидоры, жарить еще 7—10 минут.
Перед тем, как налить воду в кастрюлю, положить нарезанный картофель, перемешать все содержимое несколько раз.
После этого налить 2,5—3 литра воды, дать закипеть.
Прежде чем закипит суп, добавить соль, 1 стручок красного перца, нарезанный укроп и кинзу. Чтобы придать супу аромат, можно положить 1—2 кислых яблока сорта «Симиренко», лавровый лист.
Когда суп закипит, убавить огонь и доваривать его на слабом огне в течение 1 часа.
Готовый суп разлить в касы и подать с лепешками.
Мясо, нарезанное кусочками, поджарить до румяной корочки. Затем добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, помидоры, жарить еще 7—10 минут.
Перед тем, как налить воду в кастрюлю, положить нарезанный картофель, перемешать все содержимое несколько раз.
После этого налить 2,5—3 литра воды, дать закипеть.
Прежде чем закипит суп, добавить соль, 1 стручок красного перца, нарезанный укроп и кинзу. Чтобы придать супу аромат, можно положить 1—2 кислых яблока сорта «Симиренко», лавровый лист.
Когда суп закипит, убавить огонь и доваривать его на слабом огне в течение 1 часа.
Готовый суп разлить в касы и подать с лепешками.
Ингредиенты
На 500 г мяса—150 г сала, 2 головки лука 3—4 помидора или 2 ст. ложки томата, 2—3 моркови, 300 г картофеля, 300 г капусты, 1 стручок красного перца, 2—3 лавровых листика, 1 чайная ложка черного перца, 1/2 пучка укропа, кинзы или петрушки. Соль — по вкусу.
На 500 г мяса—150 г сала, 2 головки лука 3—4 помидора или 2 ст. ложки томата, 2—3 моркови, 300 г картофеля, 300 г капусты, 1 стручок красного перца, 2—3 лавровых листика, 1 чайная ложка черного перца, 1/2 пучка укропа, кинзы или петрушки. Соль — по вкусу.
Мясо обмыть и нарезать кусками.
Растопить в кастрюле сало, положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить нашинкованный лук, пережарить, положить нарезанные помидоры, перемешать.
Затем опустить нарезанную соломкой морковь, картофель, нарезанный кружочками; все это хорошо пережарить.
Налить около 3 литров воды, добавить соль, красный перец, лавровый лист. Когда закипит, положить мелко нашинкованную капусту.
Усилить огонь и варить 35—40 минут.
Готовый суп разлить в касы, посыпать черным перцем и зеленью, подать к столу.
Растопить в кастрюле сало, положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить нашинкованный лук, пережарить, положить нарезанные помидоры, перемешать.
Затем опустить нарезанную соломкой морковь, картофель, нарезанный кружочками; все это хорошо пережарить.
Налить около 3 литров воды, добавить соль, красный перец, лавровый лист. Когда закипит, положить мелко нашинкованную капусту.
Усилить огонь и варить 35—40 минут.
Готовый суп разлить в касы, посыпать черным перцем и зеленью, подать к столу.
Ингредиенты
500 г фарша, 250 г (1 шт.) редьки, 1 морковь, 300 г картофеля, 2—3 дольки чеснока, 150 г жира, 2—3 головки лука, 3 л томатного сока, 50 г сметаны. Соль и перец — по вкусу.
500 г фарша, 250 г (1 шт.) редьки, 1 морковь, 300 г картофеля, 2—3 дольки чеснока, 150 г жира, 2—3 головки лука, 3 л томатного сока, 50 г сметаны. Соль и перец — по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить измельченный чеснок, тертую морковь и редьку, картофель нарезать мелкими кубиками, все перемешать.
В котле растопить бараний жир или топленое масло, обжарить лук, нарезанный кольцами. Затем положить мясо, овощной фарш и тушить, перемешивая капгиром.
После этого налить воды, чтобы она покрыла содержимое котла, и продолжать варить на очень слабом огне.
После смягчения продуктов, залить их томатным соком, взбитым со сметаной.
Хупламу подать по полкасы или в пиалах.
В котле растопить бараний жир или топленое масло, обжарить лук, нарезанный кольцами. Затем положить мясо, овощной фарш и тушить, перемешивая капгиром.
После этого налить воды, чтобы она покрыла содержимое котла, и продолжать варить на очень слабом огне.
После смягчения продуктов, залить их томатным соком, взбитым со сметаной.
Хупламу подать по полкасы или в пиалах.
Ингредиенты
На 1,5 кг рыбы—50 г картофеля, 3—4 головки лука, 2 моркови, 2 пучка укропа, 2 лавровых листа, 10—15 горошин черного перца, 2 столовые ложки топленого масла. Соль — по вкусу.
На 1,5 кг рыбы—50 г картофеля, 3—4 головки лука, 2 моркови, 2 пучка укропа, 2 лавровых листа, 10—15 горошин черного перца, 2 столовые ложки топленого масла. Соль — по вкусу.
Свежую речную рыбу (карп, сазан и др.) очистить, вымыть, мелкую оставить целиком, а крупную нарезать на порционные куски.
Из мелкой рыбы (половины всего продукта) сварить бульон, процедить, а рыбу оставить.
Положить в бульон остальную часть рыбы, очищенный целиком картофель, морковь, лук, лавровый лист и укроп.
Заправить солью и перцем и варить на слабом огне, снимая пену.
Перед подачей на стол положить в кастрюлю топленое масло.
Из мелкой рыбы (половины всего продукта) сварить бульон, процедить, а рыбу оставить.
Положить в бульон остальную часть рыбы, очищенный целиком картофель, морковь, лук, лавровый лист и укроп.
Заправить солью и перцем и варить на слабом огне, снимая пену.
Перед подачей на стол положить в кастрюлю топленое масло.
Ингредиенты
500 г мяса (или курица, или кости), 300 г картофеля, 800 г щавеля, 2 яйца, 2 головки лука. Соль и перец — по вкусу.
500 г мяса (или курица, или кости), 300 г картофеля, 800 г щавеля, 2 яйца, 2 головки лука. Соль и перец — по вкусу.
Сварить мясной, костный или куриный бульон, снять пену, мясо, разрезанное на порционные куски, положить обратно в кастрюлю.
Добавить в суп нарезанный кольцами лук и молодую картошку кружочками, взбить сырые яйца, заправить солью, перцем и варить до готовности.
За 10 минут до подачи на стол в суп положить рубленый щавель.
Добавить в суп нарезанный кольцами лук и молодую картошку кружочками, взбить сырые яйца, заправить солью, перцем и варить до готовности.
За 10 минут до подачи на стол в суп положить рубленый щавель.
Ингредиенты
300 г мяса, 100 г сала, 6 кукурузных початков, 2 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля. Соль и специи — по вкусу.
300 г мяса, 100 г сала, 6 кукурузных початков, 2 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля. Соль и специи — по вкусу.
Сильно раскалить бараний жир, поджарить нашинкованный лук, нарезанное мясо и помидоры, залить все водой.
Пока закипит бульон, початки кукурузы молочной спелости очистить, разрезать каждый початок пополам, обмыть в холодной воде, положить в кипящий суп и варить в течение 1 часа.
За 20 минут до готовности можно опустить и картофель.
Посолить после того, как сварятся початки.
По готовности их вынуть, разложить по 2 штуки в каждую касу, залить супом, посыпать мелко нашинкованным луком и подать к столу.
Пока закипит бульон, початки кукурузы молочной спелости очистить, разрезать каждый початок пополам, обмыть в холодной воде, положить в кипящий суп и варить в течение 1 часа.
За 20 минут до готовности можно опустить и картофель.
Посолить после того, как сварятся початки.
По готовности их вынуть, разложить по 2 штуки в каждую касу, залить супом, посыпать мелко нашинкованным луком и подать к столу.
Ингредиенты
500 г мяса, 100 г сала, 1 головка лука, 3 помидора или 2 ст. ложки томата, 2—3 моркови, картофель, 200 г вермишели, 1—2 лавровых листика. Соль, красный перец — по вкусу.
500 г мяса, 100 г сала, 1 головка лука, 3 помидора или 2 ст. ложки томата, 2—3 моркови, картофель, 200 г вермишели, 1—2 лавровых листика. Соль, красный перец — по вкусу.
В раскаленное масло положить мясо, нарезанный лук, помидоры или томат, пережарить, добавить картофель, нарезанный соломкой, морковь, вермишель и жарить 5—7 минут.
Затем добавить соль и специи, налить воды.
Варить в течение 10—15 минут на слабом огне.
При подаче к столу суп посыпать зеленым луком и кинзой.
Затем добавить соль и специи, налить воды.
Варить в течение 10—15 минут на слабом огне.
При подаче к столу суп посыпать зеленым луком и кинзой.
Ингредиенты
300 г мяса, 150 г сала, 1 кг лука, 2 помидора, соль, специи.
300 г мяса, 150 г сала, 1 кг лука, 2 помидора, соль, специи.
Пережарить в раскаленном курдючном сале нарезанный лук, положить в кастрюлю нарезанные помидоры, мясо и жарить еще несколько минут.
Затем залить водой и варить в течение 20—25 минут.
В суп можно добавить красный перец и лавровый лист.
Готовый суп снять с огня и дать постоять 5—6 минут.
Перед подачей на стол положить в касы по 4—5 кусочков черствой лепешки, залить супом.
Затем залить водой и варить в течение 20—25 минут.
В суп можно добавить красный перец и лавровый лист.
Готовый суп снять с огня и дать постоять 5—6 минут.
Перед подачей на стол положить в касы по 4—5 кусочков черствой лепешки, залить супом.
Ингредиенты
500 г мяса, 100 г сала, 2 моркови, 2 головки лука, 3—4 помидора, 3 картофеля, 300 г риса, соль и специи.
500 г мяса, 100 г сала, 2 моркови, 2 головки лука, 3—4 помидора, 3 картофеля, 300 г риса, соль и специи.
Баранину и сало нарезать кубиками. Растопить сало, снять шкварки, положить мясо, пережарить, добавить лук и помидоры.
Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь и картофель и жарить их 5—6 минут.
Затем залить водой и кипятить в течение 20 минут.
В кипящий суп положить соль, специи и перебранный и вымытый рис; варить до готовности.
После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 5—6 минут.
Маставу разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, зеленым луком.
Отдельно подать кислое молоко.
Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь и картофель и жарить их 5—6 минут.
Затем залить водой и кипятить в течение 20 минут.
В кипящий суп положить соль, специи и перебранный и вымытый рис; варить до готовности.
После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 5—6 минут.
Маставу разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, зеленым луком.
Отдельно подать кислое молоко.
Ингредиенты
На 500 г мяса — 150 жира, 4—5 головок лука, 0,5 стакана сушеной зелени, 1 стакан вымоченного, гороха, 1,5 стакана риса.
Соль, перец и кислое молоко — по вкусу.
На 500 г мяса — 150 жира, 4—5 головок лука, 0,5 стакана сушеной зелени, 1 стакан вымоченного, гороха, 1,5 стакана риса.
Соль, перец и кислое молоко — по вкусу.
В перекаленном масле спассировать лук, затем залить водой, процедить лук с жиром из бульона.
В жир с луком положить сушеную молотую зелень (райхан, укроп, кинза, жамбил, мята), перемешать и отставить.
В кастрюлю с холодной водой положить горох, вымоченный в течение суток, и варить.
По готовности гороха положить в суп вымытый рис и мясные фрикадельки, снять пену и варить до готовности.
Перед подачей на стол налить в касы, заправить приготовленной зеленой массой (по 1 ст. ложки на порцию), отдельно подать кислое молоко или же положить в каждую порцию по 1 ст. ложке.
В жир с луком положить сушеную молотую зелень (райхан, укроп, кинза, жамбил, мята), перемешать и отставить.
В кастрюлю с холодной водой положить горох, вымоченный в течение суток, и варить.
По готовности гороха положить в суп вымытый рис и мясные фрикадельки, снять пену и варить до готовности.
Перед подачей на стол налить в касы, заправить приготовленной зеленой массой (по 1 ст. ложки на порцию), отдельно подать кислое молоко или же положить в каждую порцию по 1 ст. ложке.
Ингредиенты
На.поджарку: 100 г сала, 2 головки лука, 2—3 помидора или 3 ст. ложки томата.
На фарш: 500 г мяса, 2 головки лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, соль.
На тесто: 500 г муки, 1/2 стакана воды, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соли.
На.поджарку: 100 г сала, 2 головки лука, 2—3 помидора или 3 ст. ложки томата.
На фарш: 500 г мяса, 2 головки лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, соль.
На тесто: 500 г муки, 1/2 стакана воды, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соли.
Подготовить тесто, как для лапши, тонко раскатать, разделить на две половины, из одной сделать лапшу, из другой нарезать квадратики размером 4х4 см.
Приготовленный фарш (как на пельмени) разделить на две части, из одной сделать пельмени, из другой — скатать фрикадельки, величиной с черешню.
В сильно разогретом масле пережарить лук, помидоры или томат-пасту.
Затем положить картофель, нарезанный кубиками, и жарить еще 5 минут.
После этого в кастрюлю налить воды. Когда закипит бульон, добавить соль, специи, убавить огонь, положить сначала готовые пельмени, а потом фрикадельки.
Через 5—6 минут положить лапшу.
Если кипящий суп переливается через край кастрюли, необходимо побрызгать холодной водой.
По готовности разлить суп в касы, посыпать нарезанной кинзой, черным молотым перцем.
Приготовленный фарш (как на пельмени) разделить на две части, из одной сделать пельмени, из другой — скатать фрикадельки, величиной с черешню.
В сильно разогретом масле пережарить лук, помидоры или томат-пасту.
Затем положить картофель, нарезанный кубиками, и жарить еще 5 минут.
После этого в кастрюлю налить воды. Когда закипит бульон, добавить соль, специи, убавить огонь, положить сначала готовые пельмени, а потом фрикадельки.
Через 5—6 минут положить лапшу.
Если кипящий суп переливается через край кастрюли, необходимо побрызгать холодной водой.
По готовности разлить суп в касы, посыпать нарезанной кинзой, черным молотым перцем.
Ингредиенты
На поджарку: 500 г мяса, 100 г жира, 2 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля, 2—3 моркови, соль, красный молотый перец, лавровый лист.
На тесто: 300 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, щепотка соли.
На поджарку: 500 г мяса, 100 г жира, 2 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля, 2—3 моркови, соль, красный молотый перец, лавровый лист.
На тесто: 300 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, щепотка соли.
Приготовить тесто, как для лапши, раскатать его толщиной 2 мм, разрезать полосками шириной 2 см, пересыпать мукой.
Сложить полоски друг на друга и нарезать уголками.
Клецки можно приготовить и другим способом: от раскатанного теста отделять небольшие кусочки и опускать в кипящий бульон.
Отдельно пережарить в раскаленном масле мясо, лук.
Затем положить в кастрюлю помидоры, а также нарезанные кубиками картофель и соломкой морковь.
Все перемешать и жарить в течение 10 минут.
Добавить соль, специи, влить воду.
В кипящий бульон опустить клецки и дать закипеть.
Готовый суп разлить в касы и тотчас же подать на стол, иначе он загустеет.
Сложить полоски друг на друга и нарезать уголками.
Клецки можно приготовить и другим способом: от раскатанного теста отделять небольшие кусочки и опускать в кипящий бульон.
Отдельно пережарить в раскаленном масле мясо, лук.
Затем положить в кастрюлю помидоры, а также нарезанные кубиками картофель и соломкой морковь.
Все перемешать и жарить в течение 10 минут.
Добавить соль, специи, влить воду.
В кипящий бульон опустить клецки и дать закипеть.
Готовый суп разлить в касы и тотчас же подать на стол, иначе он загустеет.
Ингредиенты
300 г мяса, 100 г жира, 2 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля, 2—3 мелкой моркови, красный молотый перец, лавровый лист, 250—300 г рожек или ушек.
300 г мяса, 100 г жира, 2 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля, 2—3 мелкой моркови, красный молотый перец, лавровый лист, 250—300 г рожек или ушек.
Это блюдо готовится так же, как суп с клецками (см. предыдущий рецепт). Только вместо клецек в суп кладут макаронные рожки или ушки.
Ингредиенты
500 г муки, 200 г топленого масла или курдючного сала, 2—3 головки лука. Соль — по вкусу.
500 г муки, 200 г топленого масла или курдючного сала, 2—3 головки лука. Соль — по вкусу.
Взять чашку муки, налить холодной воды и развести до густоты жидкой сметаны.
Хорошенько размешать, чтобы не образовались комочки.
В кастрюлю положить баранье сало или топленое масло, разогреть его, добавить лук и пережарить.
Затем влить 1 стакан воды, дать закипеть, добавить разведенную муку.
Варить, помешивая шумовкой, чтобы мука не прилипла ко дну кастрюли.
Если это блюдо готовится на бараньем сале, шкварки не следует снимать.
Есть и другой способ приготовления этого кушанья: лук и муку пережарить на топленом масле, затем залить водой.
Хорошенько размешать, чтобы не образовались комочки.
В кастрюлю положить баранье сало или топленое масло, разогреть его, добавить лук и пережарить.
Затем влить 1 стакан воды, дать закипеть, добавить разведенную муку.
Варить, помешивая шумовкой, чтобы мука не прилипла ко дну кастрюли.
Если это блюдо готовится на бараньем сале, шкварки не следует снимать.
Есть и другой способ приготовления этого кушанья: лук и муку пережарить на топленом масле, затем залить водой.
Ингредиенты
250 г муки, 500 г мяса, 150 г сала, 2—3 головки лука, 1 стручок красного перца, лавровый лист и соль.
250 г муки, 500 г мяса, 150 г сала, 2—3 головки лука, 1 стручок красного перца, лавровый лист и соль.
Положить в миску муку, влить полстакана подсоленной воды, мешая, растереть муку между ладонями до образования комочков теста величиной с маш или горох.
Разложить натертое тесто на салфетке, посыпать мукой.
Баранье сало и мясо нарезать мелкими кусочками.
Растопить в кастрюле сало, затем положить мясо, мелко нашинкованный лук, жарить пока не зарумянится.
После этого налить воды, посолить, заправить специями и кипятить.
Через 7—8 мин. положить подготовленное тесто.
Разложить натертое тесто на салфетке, посыпать мукой.
Баранье сало и мясо нарезать мелкими кусочками.
Растопить в кастрюле сало, затем положить мясо, мелко нашинкованный лук, жарить пока не зарумянится.
После этого налить воды, посолить, заправить специями и кипятить.
Через 7—8 мин. положить подготовленное тесто.
Ингредиенты
500 г мяса, 300 г джугары, 100 г сала, 2 головки лука, 2 шт. картофеля или 2—3 репы, 1/2 пучка зелени кинзы или веточку райхана, 1 стручок красного перца. Соль — по вкусу.
500 г мяса, 300 г джугары, 100 г сала, 2 головки лука, 2 шт. картофеля или 2—3 репы, 1/2 пучка зелени кинзы или веточку райхана, 1 стручок красного перца. Соль — по вкусу.
Джугару толочь в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха. Затем ее промыть в холодной воде и замочить.
Для этого супа хорошо использовать имеющиеся в продаже полуфабрикаты.
Растопить в кастрюле сало, обжарить в нем фарш или мелко нарезанное мясо и лук, положить специи, налить воды, дать закипеть. Затем засыпать джугару и варить 40—45 минут.
Когда джугара будет готова наполовину, добавить нарезанный кубиками картофель или репу, варить еще в течение 20 минут.
Суп посолить перед подачей к столу.
Готовый суп снять с огня, дать постоять 5—6 минут, после этого разлить в касы, посыпать мелко нарезанной кинзой или райханом.
Для этого супа хорошо использовать имеющиеся в продаже полуфабрикаты.
Растопить в кастрюле сало, обжарить в нем фарш или мелко нарезанное мясо и лук, положить специи, налить воды, дать закипеть. Затем засыпать джугару и варить 40—45 минут.
Когда джугара будет готова наполовину, добавить нарезанный кубиками картофель или репу, варить еще в течение 20 минут.
Суп посолить перед подачей к столу.
Готовый суп снять с огня, дать постоять 5—6 минут, после этого разлить в касы, посыпать мелко нарезанной кинзой или райханом.
Ингредиенты
300 г мяса, 100 г масла, 1,5 стакана риса, 1 стакан маша, 2 головки лука, 1 морковь, 2—3 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты, лавровый лист, барбарис, а также 1/2 пучка кинзы, зеленого лука, райхана или укропа. Соль — по вкусу.
300 г мяса, 100 г масла, 1,5 стакана риса, 1 стакан маша, 2 головки лука, 1 морковь, 2—3 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты, лавровый лист, барбарис, а также 1/2 пучка кинзы, зеленого лука, райхана или укропа. Соль — по вкусу.
Пережарить в раскаленном масле нарезанные кусочками мясо или постдумбу, лук, помидоры, а также морковь, нарезанную соломкой.
Затем налить воды, добавить специи. Если используется постдумба, сало можно положить в меньшем количестве.
Пока не закипела вода, засыпать перебранный, промытый маш и варить на слабом огне до тех пор, пока зерна не разварятся, затем положить вымытый рис и варить еще 20—25 минут.
Посолить только после того, как сварится маш.
Готовый суп снять с огня, дать немного постоять не открывая крышки, затем разлить в касы, посыпать черным перцем и мелко нашинкованной кинзой, зеленым луком, райханом или укропом.
Затем налить воды, добавить специи. Если используется постдумба, сало можно положить в меньшем количестве.
Пока не закипела вода, засыпать перебранный, промытый маш и варить на слабом огне до тех пор, пока зерна не разварятся, затем положить вымытый рис и варить еще 20—25 минут.
Посолить только после того, как сварится маш.
Готовый суп снять с огня, дать немного постоять не открывая крышки, затем разлить в касы, посыпать черным перцем и мелко нашинкованной кинзой, зеленым луком, райханом или укропом.
Ингредиенты
150 г масла, 2 стакана маша, 2—3 головки лука, 600 г тыквы, красный перец и 1/2 пучка кинзы, соль.
150 г масла, 2 стакана маша, 2—3 головки лука, 600 г тыквы, красный перец и 1/2 пучка кинзы, соль.
Сильно разогреть масло, поджарить лук, налить воды. Не доводя до кипения, положить в кастрюлю вымытый маш, а когда зерна маша разварятся, посолить суп.
Затем добавить очищенную и нарезанную крупными кубиками тыкву сорта «дастор» или «чилим». Варить еще 25 минут под закрытой крышкой.
По готовности снять суп с огня, дать немного постоять, затем разлить в касы, посыпать красным молотым перцем и мелко нашинкованной кинзой.
Затем добавить очищенную и нарезанную крупными кубиками тыкву сорта «дастор» или «чилим». Варить еще 25 минут под закрытой крышкой.
По готовности снять суп с огня, дать немного постоять, затем разлить в касы, посыпать красным молотым перцем и мелко нашинкованной кинзой.
Ингредиенты
500 г мяса, 50 г масла (лучше баранье сало), 1,5 стакана маша, 1 стакан муки, 1 ст. ложка топленого масла (для поджарки муки), 2 головки лука, 1 морковь, 1/2 пучка кинзы. Соль и специи — по вкусу.
500 г мяса, 50 г масла (лучше баранье сало), 1,5 стакана маша, 1 стакан муки, 1 ст. ложка топленого масла (для поджарки муки), 2 головки лука, 1 морковь, 1/2 пучка кинзы. Соль и специи — по вкусу.
В раскаленном масле пережарить лук, затем положить мясной фарш и морковь, нарезанную на мелкие кубики, хорошо обжарить.
После этого налить в кастрюлю воды, добавить вымытый перебранный маш, дать закипеть. Когда маш разварится, суп заправить солью и специями.
В другой посуде в небольшом количестве топленого масла пережарить муку и положить ее в суп, довести до готовности.
Суп разлить в касы и посыпать кинзой.
После этого налить в кастрюлю воды, добавить вымытый перебранный маш, дать закипеть. Когда маш разварится, суп заправить солью и специями.
В другой посуде в небольшом количестве топленого масла пережарить муку и положить ее в суп, довести до готовности.
Суп разлить в касы и посыпать кинзой.
Ингредиенты
300 г мяса, 1 стакан маша, 2 головки лука, 2 картофеля и 1 морковь, 1 пучок кинзы и райхана. Соль и специи — по вкусу.
На лапшу: 1 стакан муки 1/2 стакана воды, щепотка соли.
300 г мяса, 1 стакан маша, 2 головки лука, 2 картофеля и 1 морковь, 1 пучок кинзы и райхана. Соль и специи — по вкусу.
На лапшу: 1 стакан муки 1/2 стакана воды, щепотка соли.
Сильно разогреть масло, обжарить сначала лук, затем мелко нарезанное мясо.
Положить картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нашинкованную соломкой. Все это еще раз пережарить.
Затем налить воды и всыпать промытый маш.
Продолжать варить на слабом огне.
После готовности добавить мелко нарезанную лапшу и продолжать варку.
Соль и специи кладут перед самой подачей на стол.
При подаче суп посыпать зеленью кинзы или райхона.
Положить картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нашинкованную соломкой. Все это еще раз пережарить.
Затем налить воды и всыпать промытый маш.
Продолжать варить на слабом огне.
После готовности добавить мелко нарезанную лапшу и продолжать варку.
Соль и специи кладут перед самой подачей на стол.
При подаче суп посыпать зеленью кинзы или райхона.
Ингредиенты
3 стакана маша, 2 головки лука, 2 чайные ложки томатной пасты, 200 г мясного фарша, 100 г жира. Соль и перец — по вкусу.
3 стакана маша, 2 головки лука, 2 чайные ложки томатной пасты, 200 г мясного фарша, 100 г жира. Соль и перец — по вкусу.
Хорошенько перебрать и промыть маш, положить в кастрюлю с холодной водой и варить до растрескивания шелухи.
В другой посуде перетопить масло, обжарить лук, мясной фарш с томатной пастой.
Заправить солью, перцем, все это перемешать с готовым машем.
Налить в касы, посыпать рубленной зеленью и подать на стол с кислым молоком.
В другой посуде перетопить масло, обжарить лук, мясной фарш с томатной пастой.
Заправить солью, перцем, все это перемешать с готовым машем.
Налить в касы, посыпать рубленной зеленью и подать на стол с кислым молоком.
Ингредиенты
500 г мяса, 150 г масла, 2 головки лука, 1—2 моркови, 3 шт. картофеля, 1,5 стакана пшенной крупы. Соль и перец — по вкусу.
500 г мяса, 150 г масла, 2 головки лука, 1—2 моркови, 3 шт. картофеля, 1,5 стакана пшенной крупы. Соль и перец — по вкусу.
Пшено положить в разогретый котел и, помешивая шумовкой, поджарить, затем дать остыть и промыть два-три раза в холодной воде.
В раскаленном масле поджарить мясо, нарезанное мелкими кусочками, лук, морковь и картофель.
Налить воды, дать закипеть, насыпать подготовленное пшено и варить в течение 15—20 минут.
Суп разлить в касы, посыпать красным молотым перцем.
Перед самой подачей на стол посолить.
В раскаленном масле поджарить мясо, нарезанное мелкими кусочками, лук, морковь и картофель.
Налить воды, дать закипеть, насыпать подготовленное пшено и варить в течение 15—20 минут.
Суп разлить в касы, посыпать красным молотым перцем.
Перед самой подачей на стол посолить.
Ингредиенты
500 г мяса, 100 г жира, 300 г дробленой пшеницы, 2—3 головки лука, 1 стручок красного перца, соль.
500 г мяса, 100 г жира, 300 г дробленой пшеницы, 2—3 головки лука, 1 стручок красного перца, соль.
Пшеницу толочь в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха.
Затем просеять и еще раз протолочь так, чтобы каждое зерне разделить на две-три части, просеять повторно.
Лучше всего использовать пшеничную крупу фабричного производства.
Нагреть в кастрюле масло, пережарить в нем мелко нарезанное мясо и лук, налить воды.
Можно положить стручок красного перца.
Когда закипит вода, засыпать дробленую пшеницу и варить 1 час.
Готовый пшеничный суп разлить в касы.
Кислое молоко подать отдельно
Затем просеять и еще раз протолочь так, чтобы каждое зерне разделить на две-три части, просеять повторно.
Лучше всего использовать пшеничную крупу фабричного производства.
Нагреть в кастрюле масло, пережарить в нем мелко нарезанное мясо и лук, налить воды.
Можно положить стручок красного перца.
Когда закипит вода, засыпать дробленую пшеницу и варить 1 час.
Готовый пшеничный суп разлить в касы.
Кислое молоко подать отдельно
Ингредиенты
300 г мяса, 100 г жира, 2 головки лука, 2 моркови, 1 стакан фасоли, 1/2 стакана риса, 2—3 помидора или 2 ст. ложки томата, 1/2 пучка укропа, райхана или кинзы, по щепотке черного перца в каждую касу. Соль — по вкусу.
300 г мяса, 100 г жира, 2 головки лука, 2 моркови, 1 стакан фасоли, 1/2 стакана риса, 2—3 помидора или 2 ст. ложки томата, 1/2 пучка укропа, райхана или кинзы, по щепотке черного перца в каждую касу. Соль — по вкусу.
Фасоль перебрать, тщательно промыть и предварительно замочить в холодной, обязательно кипяченой воде на 8-12 часов (при замачивании в сырой воде фасоль получится жесткой, стекловидной).
Мясо нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, морковь нарезать соломкой. Все это пережарить в раскаленном жире с помидорами или томатом. Затем налить в кастрюлю воды.
Когда закипит вода, засыпать фасоль и варить 25—45 минут. Можно добавить немного риса.
Солить суп следует перед самой подачей.
Снять суп с огня, дать постоять под крышкой.
Затем разлить в касы, посыпать укропом, райханом или зеленью кинзы, а также черным молотым перцем.
Мясо нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, морковь нарезать соломкой. Все это пережарить в раскаленном жире с помидорами или томатом. Затем налить в кастрюлю воды.
Когда закипит вода, засыпать фасоль и варить 25—45 минут. Можно добавить немного риса.
Солить суп следует перед самой подачей.
Снять суп с огня, дать постоять под крышкой.
Затем разлить в касы, посыпать укропом, райханом или зеленью кинзы, а также черным молотым перцем.
Отправить ответ
Оставьте первый комментарий!