Можно с полным правом сказать, что половина блюд в узбекской кухне – это именно мучные изделия( мучные изделия с мясом, овощами и сладкие). Специи, как правило кунжут( многие почему-то называют его белый тмин), черный тмин, можно использовать практически во все блюда, как в мясные так и в сладкую выпечку.
Мука используется самых разных сортов( можно смешивать сорта, в зависимости от помола). Для выпечки повседневных лепешек, обычно берут муку 1-го и 2-го сорта, она обладает большей клейкостью и в ней больше витаминов, микроэлементов и балластных веществ, для здорового пищеварения. Такие примеси используют для приготовления теста: пельменей, мантов, лагмана, бешбармак и т.д. Мука высшего сорта в целом самая лучшая.
Тесто может быть пресное, самое простое, в него входит только мука, вода и соль.
Также пресное со сдобой, с добавлением жиров, яйца, сметана, сливки.
Кисло-дрожжевое тесто, мука,вода и соль с добавлением дрожжей. Если с дрожжами в тесто для хлеба добавить пищевую соду, что существенно улучшит вкус и придаст изделию мягкость.
Кислое со сдобой. Подходит для сдобного хлеба (патир), самсы. Как правило все ингредиенты смешиваются сразу, без опары, свёрнутое в шар тесто оставляется в тёплом месте для брожения.
Узбекские лепёшки из дрожжевого теста прилепляют прямо нараскалённые стенки протопленного тандыра и запекаются под воздействием жара тандыра. Существуют десятки видов узбекского хлеба, лепешка- нон самая знаменитая на весь мир. В каждом городе Азии существуют свои традиции приготовления хлеба. Хлеб пресный на одной воде является повседневным и называется «оби-нон»,торжества готовят «патир-нон» –
лепёшки из теста, приготовленного с добавлением сдобы – молока, жиров( масло сливочное, подсолнечное, хлопковое, оливковое и даже жиры животного происхождения).
Отправить ответ
Оставьте первый комментарий!