Кунжут– очень популярная специя в арабской и восточной кухне. Из кунжутных семян получают пасту называющуюся тахини. Тахинную пасту используют в производстве сладких десертов, закуски хумус, а вместе с сахаром и медом — для производства халвы. В кулинарном деле семена кунжута также используют в приготовлении соусов, салатных заправок и различных хлебобулочных и кондитерских изделий. Также из кунжута получают кунжутное масло применяемое в кулинарных, косметических и медицинских целях.
Специя чернушка, нигелла, калинджи, черные семена, калонги, черный тмин, римский кориандр, четыре специи (Nigella sativum) семейства Лютиковые (Ranunculaceae) — чернокожая королева специй.
Специя чернушка (нигелла, калинджи, черный тмин) – это маленькие, черные, формой слезинок, семена с острым, терпким, сладким с горчинкой вкусом и тонким ароматом, сочетающим в себе запахи земляники, черного перца, мускатного ореха, душицы.
Специя чернушка (нигелла, калинджи, черный тмин) – любимица восточной и арабской кухонь, используется в первых и основных блюдах, салатах, выпечке, десертах, напитках. Из-за своего необыкновенного аромата калинджи (где-то похож, на клубнику)) используется, прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских изделиях — при выпечке пирогов, печенья, кексов (посыпают сверху перед выпечкой), а также в компотах, киселях, желе, пудингах и т.д.Специю калинджи используют при засолке, квашении, мариновании и консервации овощей, фруктов, ягод (огурцы, капуста, кабачки, помидоры, арбузы, яблоки…).
Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой , на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Специи кориандр называют: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич). Очень популярен в индийской, мексиканской, кавказской кухне.
В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коржики, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы. Сушеные семена имеют самое широкое применение в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб).
Корица — полезная пряность, используемая всеми народами в кулинарии. Теплый,мягкий, приятный на вкус. В кулинарии добавляют в булочки, печенье, пироги. Вечнозеленое дерево растет в таких странах, как Шри — Ланка, Индии, Бразилии, Вьетнаме, Мадагаскаре, Яве, Суматре, Египте.
Родиной кардамона является Индия и Цейлон, которые по сегодняшний день являются крупнейшими производителями. Кардамон также выращивается в Гватемале и Танзании.Кардамон добавляют практически во все блюда. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень, семена растения(белые, зеленые и черные). Придает изысканный вкус мучным изделиям. Ароматный запах кардамона, слегка жгучий, с оттенком лимона хорошо сохраняется в процессе тепловой обработки. Кардамоном ароматизируют любую выпечку, печенья, пряников, коврижек, кексов, марципанов, пирожных, рулетов, тортов, пирогов и многих хлебобулочных изделий (хлеба, батонов, булочек, сухих хлебцев и др.).
Зира (кумин) — обычно используют сушеные семена пряной травы. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира-это Королева всех Специй. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий.
Маленькие темно-коричневые семена растения лен. Семена льна обогащают хлеб балластными и питательными веществами и способствуют пищеварению. Является источником растительного белка, витаминов, микроэлементов и клетчатки. Семена молотые кладут в муку , целыми посыпают на хлеб перед приготовлением. Красиво, а зато как полезно!
