• 25
    Янв

    Хлебный словарь

    Комментарии к записи Хлебный словарь отключены

     

    А

    Айдов — югославский круглый хлеб из пшеничной и гречневой муки.
    Акнан — казахская масляная лепешка, посыпанная кунжутом или рубленым луком.
    Амыш — осетинская лепешка из кукурузной муки.
    Арагац — армянская круглая пшеничная лепешка с толстыми краями и тонкой серединой, тесто замешивается на молоке.
    Арнаут — украинская пшеничная булочка.

    Б

    Багель — еврейская булочка из пшеничной муки в форме колечка. Заготовки из теста перед выпечкой варят в кипятке.
    Багет — традиционный французский длинный батон. Настоящий обязательно имеет 7 диагональных надрезов.
    Батон — белый хлеб продолговатой формы.
    Баурсаки — казахские жареные хлебцы. Небольшие кусочки пшеничного теста неправильной формы обжаривают в раскаленном масле.
    Борцок — монгольская лепешка из ржаной и пшеничной муки на бараньем топленом сале с простоквашей.
    Бочю — литовский хлеб из пшеничной и ржаной муки с тмином.
    Брецель — немецкий пшеничный хлеб в виде кренделя.
    Бриошь — французская сдобная булочка.
    Булка — так называют любой пшеничный хлеб. Слово произошло от французского boule, что значит ‘круглый, как шар’. Первоначально на Руси белый хлеб выпекали только французские и немецкие пекари-булочники.
    Буханка — формовой, обычно черный хлеб.

    В

    Веркорнброт — немецкий бездрожжевой хлеб из цельномолотого зерна, ячменя, овса и семян подсолнечника.
    Волован — слоеная высокая корзиночка для салатов и паштетов.

    Г

    Галета — сухое печенье из пресного теста, раньше так называлась плоская сухая лепешка.
    Гаспаччо — испанский белый хлеб, давший название знаменитому блюду — холодному овощному супу, в который его крошат.
    Гата — армянская сдобная пшеничная лепешка.
    Гижда — узбекская и таджикская пшеничная лепешка.
    Гоми — абхазская каша из проса, выполняющая роль хлеба.
    Гречаники — украинские батончики из гречневой муки.
    Грийе — французский подсушенный хлеб из цельносмолотого зерна пшеницы.
    Грюо — французская городская булка с добавлением сухого молока и солода.
    Грехемский хлеб

    Д

    Джабатта — итальянский пшеничный хлеб с различными добавками: оливками, орехами и приправами.
    Джуйбори — таджикская пшеничная лепешка.

    Ж

    Жемле — югославская продолговатая пшеничная булочка.

    И

    Икмек — татарский ржаной хлеб.
    Ищ — сирийская тонкая пшеничная лепешка, полая внутри (похожа на питу).

    К

    Каварпа — казахская пшеничная лепешка, напоминающая русские пышки, обжаренная в раскаленном масле.
    Када — сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
    Кайзер — бельгийский круглый хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, посыпанный маком.
    Калач — пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой.
    Калинник — украинский белый хлеб, где четверть муки составляют сухие ягоды, растертые в порошок.
    Каравай — большой круглый хлеб.
    Катырма — узбекская пшеничная лепешка быстрого приготовления с добавлением в тесто репчатого лука или бараньих шкварок.
    Катлама — узбекская сдобная лепешка. В Таджикистане ее называют ‘калама’, в Туркмении — ‘гатлама’.
    Катнаунц — армянская пшеничная лепешка.
    Кёмёч — маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, печенные в золе, которые кладут в горячее молоко и сдабривают маслом. Колэчел — молдавский пшеничный хлеб.
    Корнети — югославские пшеничные батончики длиной до 5 см.
    Корона — французский праздничный пшеничный хлеб в форме большого кольца.
    Крендель — витой пшеничный хлеб. Согласно легенде, на монахов одного из монастырей вдруг с неба посыпалась манна, из которой они испекли вкуснейший хлеб, придав ему форму восьмерки, похожую на сложенные в благодарственной молитве руки.
    Круассан — традиционное французское изделие из слоеного теста, похожее на наш рогалик.
    Крутон — корзиночка, вырезанная из белого хлеба и подсушенная в духовке , для наполнения салатом или кусочками горячей пищи.
    Куглоф — югославский формовой сдобный хлеб из пшеничной муки.
    Куклид — эстонские соленые булочки с тмином из пшеничной муки.
    Кулич — сладкий, очень сдобный высокий белый хлеб, обязательно с изюмом или цукатами, который по православной традиции готовят к Пасхе.
    Кулча — таджикская и узбекская круглая пшеничная лепешка с утолщенными краями и углублением в середине. Кумач — узбекская лепешка из пшеничной муки.
    Купонами — грузинский широкий прямоугольный хлеб из пшеничной муки.

    Л

    Лаваш — армянская тонкая лепешка из пшеничной муки, которую пекут на нагретых стенках специальной печи — тонира. Традиционно считается символом радости и мира.
    Лаззат — таджикская пшеничная лепешка.
    Лейпя — финский пресный ржаной хлеб из муки грубого помола в виде плиток-галет.
    Лепёшка — простое круглое изделие из печеного теста, самая древняя форма хлеба.
    Лочира — узбекская сдобная пшеничная лепешка с солоноватым вкусом.

    М

    Мадаури — грузинский лаваш необычной формы: круглый и утолщенный с одного конца, тонкий и заостренный с другого. Он печется очень быстро — за 3-4 минуты.
    Матнакаш — армянский хлеб в виде толстой лепешки из пшеничной муки. Перед выпечкой поверхность теста смазывают сладкой заваркой. Маца (опресноки) — пресный еврейский хлеб в виде тонких хрустящих лепешек.
    Мешуплазенитис — латышская жареная лепешка из ячневой крупы.
    Моти — японский круглый хлеб из клейкого риса.
    Мргвали — грузинский хлеб.
    Мчади — грузинская лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковороде на углях.

    Н

    Наан — индийская пшеничная лепешка, в состав теста которой входит йогурт.
    Нан — слово, обозначающее лепешку у иранцев, киргизов и многих других народов Средней Азии.
    Назук — армянская сдобная лепешка с добавлением корицы и шафрана, что придает ей желтый цвет.

    П

    Пайванд — узбекская сдобная лепешка.
    Паляница — украинский пшеничный пышный каравай.
    Пампушки — украинские маленькие пшеничные булочки, которые традиционно подают с борщом.
    Паратас — индийская пшеничная лепешка с добавлением топленого масла из буйволиного молока.
    Патыр — узбекская толстая полусдобная лепешка, смазанная бараньим салом или сметаной.
    Патырча — узбекская сдобная лепешка.
    Пегач — армянская пшеничная лепешка, перед выпечкой смазанная густым сиропом.
    Пистолет — маленькая французская булочка из пшеничной муки.
    Пита — плоская небольшая лепешка родом с Ближнего Востока. Внутри всегда полая, что делает ее удобной для наполнения разными начинками.
    Пишме — туркменская пшеничная лепешка, похожая на узбекскую самсу.
    Плетёнка — продолговатый витой белый хлеб.
    Подовый — хлеб, испеченный на специальных листах в нижней части печи (на поду).
    Просфора — пшеничный хлебец из крутого теста для православного причастия.
    Пури — индийская пшеничная лепешка, которую жарят в раскаленном масле, отчего она становится пышной.

    Р

    Рогалик (рожок) — небольшой узкий белый хлебец в форме полукруга.
    Розинмайзес — латышские пшеничные булочки с изюмом.

    С

    Сайка — продолговатый или круглый пшеничный хлебец.
    Самса — узбекская пшеничная лепешка или пирожок с начинкой.
    Санбим — американский пшеничный хлеб, очень воздушный.
    Сайгак — очень тонкий армянский лаваш с добавленными в закваску для теста виноградным соком и простоквашей, длиной более метра, пекут его на раскаленной гальке.
    Саоджахо — грузинский пшеничный хлеб.
    Сеппик — эстонский серый хлеб.
    Ситник (ситный) — хлеб, испеченный из просеянной через сито муки.
    Сочень — изначально: лепешка на конопляном масле, ее полагалось есть в сочельник — день накануне Рождества Христова.

    Т

    Табанан — казахская пшеничная лепешка на сливочном масле.
    Тарталетка — корзиночка из пресного теста для салатов или паштета.
    Токаш — казахская пшеничная лепешка из кислого теста.
    Тортиллас — плоские маисовые мексиканские лепешки.
    Трахтинули — грузинский узкий прямоугольный хлеб, имеет форму продолговатой, слегка изогнутой прямоугольной лепешки с сильным утолщением одной из продольных сторон.

    Ф

    Фатыр — таджикская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют мелконарезаный репчатый лук.
    Фокачча — итальянский пшеничный хлеб, хрустящая лепешка.
    Формовой — хлеб, испеченный не на листе, а в специальной форме (например, буханка).
    Фу — японский хлеб, похожий на прозрачную бумагу.

    Х

    Хала — традиционная еврейская плетенка из пшеничной муки.

    Ц

    Цопф — швейцарский воскресный хлеб.

    Ч

    Чаботы — таджикские пшеничные лепешки, перед посадкой в печь их кладут на специальные подушки для придания необходимой формы. Чакке — таджикская лепешка на сузьме — твороге из кисломолочного продукта (катыка).
    Чалпак — узбекские жареные маленькие лепешки из простого дрожжевого теста.
    Чапати — индийская лепешка из пресного теста.
    Чаппоти (чапады) — таджикская пшеничная лепешка.
    Чапчап — узбекская тонкая пшеничная лепешка.
    Чевати — узбекская тонкая пшеничная лепешка из простого теста, которую пекут на стенках печи — тандыра.
    Чиабатта — итальянский пресный пшеничный хлеб прямоугольной формы с золотистой корочкой, посыпанной мукой.
    Чурек — кавказский плоский пресный белый хлеб.

    Ш

    Шакарац — армянские сдобные сладкие хлебцы.
    Шакек — киргизская слоеная пшеничная булочка в форме кольца.
    Шаньга — украинская пшеничная или сибирская ржаная лепешка.
    Шварцброт — немецкий хлеб из грубой непросеянной ржаной муки. Шельпек — казахская тонкая пресная лепешка.
    Ширмоль (ширмой) — таджикская и узбекская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют толченый горох и пряности: анис или тмин. Шот — узкая в виде серпа луны лепешка с утолщением по внешней стороне. Длина хлеба до 1 метра.

    Э

    Экмек — туркменская пшеничная лепешка. Ее поджаривают на масле в котле, предварительно слепив сметаной или катыком со второй такой же лепешкой.


    Метки: , ,
wpDiscuz