УЗБЕКСКИЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
УЗБЕКСКОЕ ЖАРКОЕ
В Узбекистане весьма популярны блюда, поджареные с большим количеством жира.
Ингредиенты
500 г мяса, 500 г картофеля, 300 г сушеных лепешек, 200 г жира, 2—3 головки лука, 2—3 моркови, 4 помидора или 2—3 ст. ложки томата, 1/2 пучка зеленого лука и кинзы. Соль и специи — по вкусу.
500 г мяса, 500 г картофеля, 300 г сушеных лепешек, 200 г жира, 2—3 головки лука, 2—3 моркови, 4 помидора или 2—3 ст. ложки томата, 1/2 пучка зеленого лука и кинзы. Соль и специи — по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками, картофель и морковь — кружочками или крупными кубиками, лук — кольцами.
В разогретом жире обжарить сначала мясо, затем лук до золотисто-коричневого цвета. Положить нарезанные на дольки помидоры или томат-пасту, перемешать.
Добавить приготовленные морковь и картофель, тушить 10—12 минут.
Затем посолить, добавить специи и налить воды так, чтобы полностью покрывала содержимое кастрюли.
До закипания воды положить кусочки сушеной лепешки.
Если лепешки сразу впитают всю воду, можно добавить немного кипятку.
Когда сварится картофель, кастрюлю снять с огня.
Жаркое подают на блюде или в тарелках, посыпав зеленым луком или кинзой.
В разогретом жире обжарить сначала мясо, затем лук до золотисто-коричневого цвета. Положить нарезанные на дольки помидоры или томат-пасту, перемешать.
Добавить приготовленные морковь и картофель, тушить 10—12 минут.
Затем посолить, добавить специи и налить воды так, чтобы полностью покрывала содержимое кастрюли.
До закипания воды положить кусочки сушеной лепешки.
Если лепешки сразу впитают всю воду, можно добавить немного кипятку.
Когда сварится картофель, кастрюлю снять с огня.
Жаркое подают на блюде или в тарелках, посыпав зеленым луком или кинзой.
Ингредиенты
500 г мяса, 1 кг картофеля, 2—3 головки лука, 2—3 моркови, 150 г жира, 4 помидора или 2—3 ст. ложки томата, 1/2 пучка зеленого лука с укропом или кинзой. Соль и специи — по вкусу.
500 г мяса, 1 кг картофеля, 2—3 головки лука, 2—3 моркови, 150 г жира, 4 помидора или 2—3 ст. ложки томата, 1/2 пучка зеленого лука с укропом или кинзой. Соль и специи — по вкусу.
Это блюдо готовят так же, как кавурму, но без сушеных лепешек. Поэтому, картофеля следует положить в два раза больше нормы.
Ингредиенты
1 кг айвы, 500 г мяса, 2—3 головки лука. Соль, специи и зелень — по вкусу.
1 кг айвы, 500 г мяса, 2—3 головки лука. Соль, специи и зелень — по вкусу.
Жирную баранину или говядину (мякоть) нарезать мелкими кусочками.
Лук нашинковать кольцами и смешать с мясом, посолить, заправить специями, зеленью и все перемешать.
Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками.
На дно котла или кастрюли положить кусочки мяса, сверху — дольки айвы, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 45—50 минут, не размешивая.
При подаче на стол готовое блюдо положить в тарелки, посыпать зеленым луком или зеленью кинзы.
Лук нашинковать кольцами и смешать с мясом, посолить, заправить специями, зеленью и все перемешать.
Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками.
На дно котла или кастрюли положить кусочки мяса, сверху — дольки айвы, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 45—50 минут, не размешивая.
При подаче на стол готовое блюдо положить в тарелки, посыпать зеленым луком или зеленью кинзы.
Ингредиенты
500 г мяса, 300 г курдючного сала, 200 г виноградной лозы, мяты, щавеля, зеленого урюка, алчи, недозрелых ягод клубники, 300 г сморчков, 1/2 пучка зеленого лука. Соль и черный перец — по вкусу.
500 г мяса, 300 г курдючного сала, 200 г виноградной лозы, мяты, щавеля, зеленого урюка, алчи, недозрелых ягод клубники, 300 г сморчков, 1/2 пучка зеленого лука. Соль и черный перец — по вкусу.
Баранину и курдючное сало нарезать кубиками.
Нарезать молодые побеги винограда, мяту, щавель, недозрелые ягоды клубники и урюка, сморчки, все тщательно промыть.
В кастрюлю положить сало, мясо, затем приготовленную зелень посолить, посыпать специями, налить один стакан воды и тушить.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и варить 30—40 минут.
По готовности переложить на тарелки, посыпать зеленым луком и подать на стол.
Нарезать молодые побеги винограда, мяту, щавель, недозрелые ягоды клубники и урюка, сморчки, все тщательно промыть.
В кастрюлю положить сало, мясо, затем приготовленную зелень посолить, посыпать специями, налить один стакан воды и тушить.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и варить 30—40 минут.
По готовности переложить на тарелки, посыпать зеленым луком и подать на стол.
Ингредиенты
На курицу (примерно 1 кг) — З—4 головки лука, 500 г картофеля, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты или 3—4 свежих помидора. Соль и перец — по вкусу.
На курицу (примерно 1 кг) — З—4 головки лука, 500 г картофеля, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты или 3—4 свежих помидора. Соль и перец — по вкусу.
Тушку курицы после обработки нарезать на порционные куски, посыпать мелкой солью и отставить.
Раскалить в котле масло (растительное), обжарить в нем лук, затем положить кусочки курятины, слегка поджарить, положить томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, также слегка поджарить.
После этого залить водой и тушить на слабом огне.
Очистить картофель и нарезать кружочками толщиной в 1 см, положить в котел, закрыть крышкой и довести до полной готовности.
Перед подачей на стол разложить в тарелки, сверху посыпать рубленой зеленью и черным молотым перцем.
Раскалить в котле масло (растительное), обжарить в нем лук, затем положить кусочки курятины, слегка поджарить, положить томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, также слегка поджарить.
После этого залить водой и тушить на слабом огне.
Очистить картофель и нарезать кружочками толщиной в 1 см, положить в котел, закрыть крышкой и довести до полной готовности.
Перед подачей на стол разложить в тарелки, сверху посыпать рубленой зеленью и черным молотым перцем.
Ингредиенты
На 2—3 куропатки — 500 г жира, 2 головки лука, 1 морковь, по 2—3 помидора и картофеля, 1 пучок кинзы. Соль и красный перец — по вкусу.
На 2—3 куропатки — 500 г жира, 2 головки лука, 1 морковь, по 2—3 помидора и картофеля, 1 пучок кинзы. Соль и красный перец — по вкусу.
Куропатку ошпарить кипятком, очистить, нарезать на четыре части, положить в разогретое масло и обжарить со всех сторон.
Затем переложить в другую посуду и залить водой.
Добавить мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец и поставить на слабый огонь.
Варить в течение 20—25 минут.
Куропаток переложить на тарелки, посыпать кинзой и подать к столу.
Затем переложить в другую посуду и залить водой.
Добавить мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец и поставить на слабый огонь.
Варить в течение 20—25 минут.
Куропаток переложить на тарелки, посыпать кинзой и подать к столу.
Ингредиенты
8—10 перепелок, 500 г масла, 2—3 головки лука, 1 морковь, по 2—3 помидора и картофеля, 1 пучок кинзы или укропа. Соль и красный перец — по вкусу.
8—10 перепелок, 500 г масла, 2—3 головки лука, 1 морковь, по 2—3 помидора и картофеля, 1 пучок кинзы или укропа. Соль и красный перец — по вкусу.
Подготовить тушки перепелок так же, как куропаток, посолить и в целом виде обжарить в масле.
Все остальное приготовить как для каклик ковурмы.
Варить 12—15 минут.
Все остальное приготовить как для каклик ковурмы.
Варить 12—15 минут.
Ингредиенты
На 1 кг мяса (мякоть) — 3—4 помидора, 2—3 головки лука.
Соль, перец и зира — по вкусу; 4 лепешки средней величины (200-граммовые).
На 1 кг мяса (мякоть) — 3—4 помидора, 2—3 головки лука.
Соль, перец и зира — по вкусу; 4 лепешки средней величины (200-граммовые).
Баранину или телятину из пашины и окорочной части нарезать толщиной в 1 см и величиной с ладонь, посыпать мелкой солью и отставить.
Нарезать свежие красные помидоры, посыпать солью и отжать. В образовавшийся сок положить рубленый лук, черный молотый перец, зиру.
Этим продуктом залить мясо и дать отстояться 2—3 часа.
Чугунный котел с шарообразным дном раскалить без жира и на стенки прилепить куски мяса, а над мясом положить куски лепешки, на дно влить оставшийся помидорный сок, плотно закрыть посуду крышкой и жарить на очень слабом огне в течение 40—45 минут, не открывая крышку.
Готовое мясо подать к столу вместе с овощным салатом.
Нарезать свежие красные помидоры, посыпать солью и отжать. В образовавшийся сок положить рубленый лук, черный молотый перец, зиру.
Этим продуктом залить мясо и дать отстояться 2—3 часа.
Чугунный котел с шарообразным дном раскалить без жира и на стенки прилепить куски мяса, а над мясом положить куски лепешки, на дно влить оставшийся помидорный сок, плотно закрыть посуду крышкой и жарить на очень слабом огне в течение 40—45 минут, не открывая крышку.
Готовое мясо подать к столу вместе с овощным салатом.
Ингредиенты
200 г курдючного сала, 300 г мяса, 1 печень, 2 почки, 1 сердце, 2—3 головки лука, 500 г картофеля, 1 лавровый листик. Соль, специи и овощной гарнир — по вкусу.
200 г курдючного сала, 300 г мяса, 1 печень, 2 почки, 1 сердце, 2—3 головки лука, 500 г картофеля, 1 лавровый листик. Соль, специи и овощной гарнир — по вкусу.
Приготовляется из свежих бараньих почек и печени.
Растопить курдючное сало, снять шкварки, спассировать в нем лук, после этого положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками величиной с миндаль (можно положить и другие субпродукты).
До полуготовности указанных продуктов положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист.
Посыпать солью и перцем и закрыть крышкой. Томить на слабом огне в течение 30 минут.
Готовое блюдо подать на стол в тарелках, гарнировав зеленью, свежими, сырыми, маринованными, солеными или вареными овощами.
Растопить курдючное сало, снять шкварки, спассировать в нем лук, после этого положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками величиной с миндаль (можно положить и другие субпродукты).
До полуготовности указанных продуктов положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист.
Посыпать солью и перцем и закрыть крышкой. Томить на слабом огне в течение 30 минут.
Готовое блюдо подать на стол в тарелках, гарнировав зеленью, свежими, сырыми, маринованными, солеными или вареными овощами.
Ингредиенты
500 г мяса;
на фритюр: 1 кг жира;
на гарнир: по 1 помидору или огурцу на порцию.
500 г мяса;
на фритюр: 1 кг жира;
на гарнир: по 1 помидору или огурцу на порцию.
Баранину, говядину, козлятину или телятину (нежирную часть) нарезать на небольшие кусочки весом по 4—5 г, посолить, отложить.
В котле разогреть жир и приготовить фритюр, обжарить в нем мясо по 5—6 кусочков.
На гарнир можно подать свежие или маринованные помидоры, лук, огурцы, редиску, а также салаты.
В котле разогреть жир и приготовить фритюр, обжарить в нем мясо по 5—6 кусочков.
На гарнир можно подать свежие или маринованные помидоры, лук, огурцы, редиску, а также салаты.
Ингредиенты
На 500 г печенки — 100 г жира, 4—5 головок лука.
Соль и черный перец — по вкусу.
На 500 г печенки — 100 г жира, 4—5 головок лука.
Соль и черный перец — по вкусу.
Печенку нарезать ломтиками весом по 8—10 г.
В котле разогреть жир, обжарить лук, затем положить печенку и жарить.
Когда печенка пережарится, посыпать перцем, посолить, налить полстакана воды, закрыть котел крышкой и тушить в течение 10 минут.
Тушеную печенку подают на стол с салатами из овощей.
В котле разогреть жир, обжарить лук, затем положить печенку и жарить.
Когда печенка пережарится, посыпать перцем, посолить, налить полстакана воды, закрыть котел крышкой и тушить в течение 10 минут.
Тушеную печенку подают на стол с салатами из овощей.
Ингредиенты
500 г бараньих почек, 100 г масла, 2—3 головки лука. Соль перец и гарнир — по вкусу.
500 г бараньих почек, 100 г масла, 2—3 головки лука. Соль перец и гарнир — по вкусу.
Бараньи почки разрезать вдоль на две половинки, снять верхнюю пленку и жир, промыть в проточной воде, осушить салфеткой, посыпать мелкой солью и обжарить на раскаленном жире докрасна.
Затем убавить огонь, томить в течение 5—6 минут под закрытой крышкой.
Готовые почки подать на стол вместе с салатами или кольцами лука, полить виноградным уксусом.
Затем убавить огонь, томить в течение 5—6 минут под закрытой крышкой.
Готовые почки подать на стол вместе с салатами или кольцами лука, полить виноградным уксусом.
Ингредиенты
На 1 кг макарон — 500 г мяса, 200 г жира, 3—4 головки лука, 2—3 моркови, 300 г картофеля, 300 г помидоров или 5—6 ст. ложек томата, 1/2 пучка зеленого лука, кинзы или укропа.
Соль и специи — по вкусу.
На 1 кг макарон — 500 г мяса, 200 г жира, 3—4 головки лука, 2—3 моркови, 300 г картофеля, 300 г помидоров или 5—6 ст. ложек томата, 1/2 пучка зеленого лука, кинзы или укропа.
Соль и специи — по вкусу.
Макароны спустить в кипящую подсоленную воду.
Сваренные макароны промыть два-три раза в холодной воде.
В разогретом жире обжарить нарезанный кольцами лук и мясо, нарезанное кусками.
Затем положить помидоры или томатную пасту и тушить 5—6 минут.
Морковь нарезать соломкой, а картофель брусочками и все положить в котел, добавить отваренные макароны и несколько раз перемешать.
После этого налить немного воды, посолить, посыпать специями и закрыть котел крышкой. Тушить на слабом огне около 15 минут.
При подаче на стол жаркое переложить на блюдо, посыпать зеленым луком, кинзой или шивитом (огородный укроп).
Сваренные макароны промыть два-три раза в холодной воде.
В разогретом жире обжарить нарезанный кольцами лук и мясо, нарезанное кусками.
Затем положить помидоры или томатную пасту и тушить 5—6 минут.
Морковь нарезать соломкой, а картофель брусочками и все положить в котел, добавить отваренные макароны и несколько раз перемешать.
После этого налить немного воды, посолить, посыпать специями и закрыть котел крышкой. Тушить на слабом огне около 15 минут.
При подаче на стол жаркое переложить на блюдо, посыпать зеленым луком, кинзой или шивитом (огородный укроп).
Ингредиенты
На 1 кг вермишели — 500 г мяса, 200 г жира, 3—4 головки лука, 300 г моркови, 2 картофеля, 300 г помидоров или 5—6 ст. ложек томата-пасты, 1/2 пучка зеленого лука.
Соль и специи — по вкусу.
На 1 кг вермишели — 500 г мяса, 200 г жира, 3—4 головки лука, 300 г моркови, 2 картофеля, 300 г помидоров или 5—6 ст. ложек томата-пасты, 1/2 пучка зеленого лука.
Соль и специи — по вкусу.
Готовят так же, как жаркое с макаронами.
Но для этого блюда вермишель не отваривают, а обжаривают со всеми продуктами.
Картофель и морковь нарезают соломкой.
Но для этого блюда вермишель не отваривают, а обжаривают со всеми продуктами.
Картофель и морковь нарезают соломкой.
Ингредиенты
На 1 молодого ягненка (3 кг) — 1 кг жира (для фритюра), 4—5 ложек топленого масла: на гарнир: по 1 кг моркови, картофеля или репы.
Соль — по вкусу.
На 1 молодого ягненка (3 кг) — 1 кг жира (для фритюра), 4—5 ложек топленого масла: на гарнир: по 1 кг моркови, картофеля или репы.
Соль — по вкусу.
По этому рецепту можно приготовить 10 порций по 300 г каждая.
Ягненка разрезать на 8—10 частей, обжарить во фритюре. Фритюр отставить.
В котел положить 4—5 ложек топленого масла, затем пережаренные куски мяса, посолить, налить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.
В другой посуде отварить морковь, картофель и репу.
Мясо положить на блюдо, посыпать зеленью, а на гарнир подать вареные овощи.
Ягненка разрезать на 8—10 частей, обжарить во фритюре. Фритюр отставить.
В котел положить 4—5 ложек топленого масла, затем пережаренные куски мяса, посолить, налить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.
В другой посуде отварить морковь, картофель и репу.
Мясо положить на блюдо, посыпать зеленью, а на гарнир подать вареные овощи.
Ингредиенты
На 10—12 яиц — 3 лепешки, соль — по вкусу.
На 10—12 яиц — 3 лепешки, соль — по вкусу.
Лепешку нарезать кубиками (по 2 куб. см).
Взбить яйца, обмакнуть в них лепешки и обжарить на топленом масле.
Гренки подают на завтрак.
Взбить яйца, обмакнуть в них лепешки и обжарить на топленом масле.
Гренки подают на завтрак.
Ингредиенты
На 20 яиц — 500 г лука, 250 г топленого масла. Соль — по вкусу.
На 20 яиц — 500 г лука, 250 г топленого масла. Соль — по вкусу.
Круто сваренные яйца очистить от скорлупы, нарезать на кусочки величиной с горошинку.
Разогреть топленое или льняное масло, пережарить лук пока не зарумянится, потом положить нарезанные яйца и жарить еще 3—4 минуты.
Это блюдо подают на завтрак.
Разогреть топленое или льняное масло, пережарить лук пока не зарумянится, потом положить нарезанные яйца и жарить еще 3—4 минуты.
Это блюдо подают на завтрак.
Ингредиенты
На 10—12 яиц — 200 г масла, 30 г сахара или 1 пучок зеленого лука. Соль — по вкусу.
На 10—12 яиц — 200 г масла, 30 г сахара или 1 пучок зеленого лука. Соль — по вкусу.
На сковороде разогреть масло, разбить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить и поджарить.
Такую яичницу можно приготовить и другим способом. Для этого яйца разбить в одну посуду и взбить, затем жарить.
Готовую яичницу переложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Можно посыпать и сахаром (по вкусу), подать к столу.
Такую яичницу можно приготовить и другим способом. Для этого яйца разбить в одну посуду и взбить, затем жарить.
Готовую яичницу переложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Можно посыпать и сахаром (по вкусу), подать к столу.
Ингредиенты
1 кг мяса, 10 яиц, 3 стакана муки. Соль и гарнир — по вкусу.
1 кг мяса, 10 яиц, 3 стакана муки. Соль и гарнир — по вкусу.
Мясо домашних птиц или баранину вместе с костями разрубить на порционные куски, положить в посуду с холодной водой и варить на слабом огне до полной готовности.
В бульон положить соль, лавровый лист и целиком овощи, зелень.
Готовое мясо снять, охладить, бульон использовать в качестве первого блюда.
Сырые яйца взбить с мукой и солью.
В однородную сметанообразную массу обмакнуть каждый кусочек мяса отдельно и обжарить во фритюре.
Готовое блюдо подается в тарелках с любым гарниром.
В бульон положить соль, лавровый лист и целиком овощи, зелень.
Готовое мясо снять, охладить, бульон использовать в качестве первого блюда.
Сырые яйца взбить с мукой и солью.
В однородную сметанообразную массу обмакнуть каждый кусочек мяса отдельно и обжарить во фритюре.
Готовое блюдо подается в тарелках с любым гарниром.
Ингредиенты
На 500 г фарша — 100 г топленого масла, 500 г красной моркови, 2 головки лука, 2 головки чеснока, 10 яиц. Соль и перец — по вкусу.
На 500 г фарша — 100 г топленого масла, 500 г красной моркови, 2 головки лука, 2 головки чеснока, 10 яиц. Соль и перец — по вкусу.
Приготовить фарш из мяса домашней птицы или дичи (можно заменить бараниной).
Добавить в фарш мелко нашинкованный лук, чеснок и тертую красную морковь, все перемешать, добавив соли и черного перца.
Раскалить на сковороде масло, обжарить в нем фарш, по готовности сверху влить сырые яйца, посыпать солью и черным перцем, закрыть крышкой, убавить огонь и жарить 10—15 минут, чтобы затвердели яйца.
Готовое блюдо разрезать квадратиками, ромбиками, положить в тарелки, посыпать зеленью и подать к столу.
Добавить в фарш мелко нашинкованный лук, чеснок и тертую красную морковь, все перемешать, добавив соли и черного перца.
Раскалить на сковороде масло, обжарить в нем фарш, по готовности сверху влить сырые яйца, посыпать солью и черным перцем, закрыть крышкой, убавить огонь и жарить 10—15 минут, чтобы затвердели яйца.
Готовое блюдо разрезать квадратиками, ромбиками, положить в тарелки, посыпать зеленью и подать к столу.
Ингредиенты
На 1 кг грибов — 200 г курдючного сала или топленого масла, 3—5-4 головки лука, 1/2 пучка кинзы или укропа. Соль — по вкусу.
На 1 кг грибов — 200 г курдючного сала или топленого масла, 3—5-4 головки лука, 1/2 пучка кинзы или укропа. Соль — по вкусу.
Грибы положить на 2—3 минуты в соленую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Курдючное сало нарезать кубиками, растопить и, пока шкварки не зарумянились, положить лук и грибы, все перемешать и прожарить.
Когда из грибов выйдет сок, посолить, накрыть крышкой и тушить еще 7—10 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Грибы можно приготовить и на топленом масле.
Курдючное сало нарезать кубиками, растопить и, пока шкварки не зарумянились, положить лук и грибы, все перемешать и прожарить.
Когда из грибов выйдет сок, посолить, накрыть крышкой и тушить еще 7—10 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Грибы можно приготовить и на топленом масле.
Ингредиенты
На 2 кг цветной капусты — 400 г жира, 2—3 головки лука. Соль — по вкусу.
На 2 кг цветной капусты — 400 г жира, 2—3 головки лука. Соль — по вкусу.
Цветную капусту разобрать на отдельные кочерыжки (если они большие, нарезать их на две-три части), промыть несколько раз в холодной воде, затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности.
После этого капусту пережарить с луком в перекаленном курдючном сале.
При подаче на стол капусту положить в тарелки, посыпать перцем и солью.
После этого капусту пережарить с луком в перекаленном курдючном сале.
При подаче на стол капусту положить в тарелки, посыпать перцем и солью.
Ингредиенты
На 1 кг репы — 250 г курдючного сала, 500 г печенки, 2—3 головки лука.
На 1 кг репы — 250 г курдючного сала, 500 г печенки, 2—3 головки лука.
Нарезать кубиками курдючное сало, репу и печенку.
Затем вытопить сало, удалить шкварки как только они покраснеют.
В раскаленном сале обжарить репу, затем положить печенку, перемешать.
Доведя печенку до полуготовности, добавить шкварки, налить воды.
Тушить репу под крышкой 10—15 минут.
При подаче на стол положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным луком.
Затем вытопить сало, удалить шкварки как только они покраснеют.
В раскаленном сале обжарить репу, затем положить печенку, перемешать.
Доведя печенку до полуготовности, добавить шкварки, налить воды.
Тушить репу под крышкой 10—15 минут.
При подаче на стол положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным луком.
Ингредиенты
На пельмени: 500 г муки, 1 яйцо, 400 г мяса, 3—4 головки лука, соль — по вкусу.
На жаркое: 250 г курдючного сала, 1 кг картофеля.
На фритюр: 1 кг хлопкового масла.
На приправу: 1/2 пучка зеленого лука или кинзы, кислое молоко.
На пельмени: 500 г муки, 1 яйцо, 400 г мяса, 3—4 головки лука, соль — по вкусу.
На жаркое: 250 г курдючного сала, 1 кг картофеля.
На фритюр: 1 кг хлопкового масла.
На приправу: 1/2 пучка зеленого лука или кинзы, кислое молоко.
Приготовить пельмени.
В глубокой сковороде растопить баранье сало и, не вынимая шкварок, пережарить лук, положить картофель, нарезанный тонкими кружочками.
Жарить, перемешивая несколько раз.
Затем положить сырые пельмени.
Посолить, посыпать специями, подлить немного воды, накрыть крышкой и тушить около 15 минут.
Через каждые 5 минут необходимо перемешивать содержимое сковороды.
Перед подачей на стол жаркое посыпать мелко нашинкованным луком.
Это блюдо можно приготовить и на хлопковом масле.
Для этого надо подготовить фритюр и обжарить в нем в отдельности картофель и пельмени.
Готовое жаркое положить на блюдо, посыпать кинзой, зеленым луком, заправить кислым молоком.
В глубокой сковороде растопить баранье сало и, не вынимая шкварок, пережарить лук, положить картофель, нарезанный тонкими кружочками.
Жарить, перемешивая несколько раз.
Затем положить сырые пельмени.
Посолить, посыпать специями, подлить немного воды, накрыть крышкой и тушить около 15 минут.
Через каждые 5 минут необходимо перемешивать содержимое сковороды.
Перед подачей на стол жаркое посыпать мелко нашинкованным луком.
Это блюдо можно приготовить и на хлопковом масле.
Для этого надо подготовить фритюр и обжарить в нем в отдельности картофель и пельмени.
Готовое жаркое положить на блюдо, посыпать кинзой, зеленым луком, заправить кислым молоком.
Ингредиенты
300 г замоченного гороха, 300 г мяса, 150 г топленого масла, 2—3 помидора. Соль и черный перец — по вкусу.
300 г замоченного гороха, 300 г мяса, 150 г топленого масла, 2—3 помидора. Соль и черный перец — по вкусу.
Нежирную баранину нарезать кубиками величиной с горошинку, пережарить на топленом масле.
Затем, когда из мяса выйдет сок, положить замоченный горох, продолжать жарить еще несколько минут.
Добавить немного воды.
Доведя горох до готовности, положить помидоры, перемешать несколько раз, накрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 15—20 минут.
При подаче на стол посыпать мелкой солью и черным молотым перцем.
Затем, когда из мяса выйдет сок, положить замоченный горох, продолжать жарить еще несколько минут.
Добавить немного воды.
Доведя горох до готовности, положить помидоры, перемешать несколько раз, накрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 15—20 минут.
При подаче на стол посыпать мелкой солью и черным молотым перцем.
Ингредиенты
На 1 кг картофеля — 500 г мяса, 2—3 головки лука. 2—3 помидора.
Соль — по вкусу.
Для фритюра — 1 кг хлопкового масла.
На 1 кг картофеля — 500 г мяса, 2—3 головки лука. 2—3 помидора.
Соль — по вкусу.
Для фритюра — 1 кг хлопкового масла.
Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 2—3 мм, посыпать мелкой солью.
Разогреть жир и во фритюре обжарить картофель до образования хрустящей корочки.
В другой посуде отварить мясо, мелко его нарезать, обжарить во фритюре и смешать с жареным картофелем.
Готовый картофель положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным луком, полить помидорным соком, заправленным солью.
Разогреть жир и во фритюре обжарить картофель до образования хрустящей корочки.
В другой посуде отварить мясо, мелко его нарезать, обжарить во фритюре и смешать с жареным картофелем.
Готовый картофель положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным луком, полить помидорным соком, заправленным солью.
Ингредиенты
На 1 кг картофеля — 3—4 головки лука, 150 г жира. Соль и черный перец — по вкусу.
На 1 кг картофеля — 3—4 головки лука, 150 г жира. Соль и черный перец — по вкусу.
Очистить картофель, нарезать кружочками толщиной 2—3 мм.
Обжарить лук, положить картофель, посолить и жарить, время от времени помешивая.
Чтобы картофель быстрее поджарился, надо закрыть сковороду крышкой, в картофель подливать понемногу воды и тушить на слабом огне несколько минут.
По готовности картофель посыпать черным молотым перцем, зеленью и подать к столу.
Обжарить лук, положить картофель, посолить и жарить, время от времени помешивая.
Чтобы картофель быстрее поджарился, надо закрыть сковороду крышкой, в картофель подливать понемногу воды и тушить на слабом огне несколько минут.
По готовности картофель посыпать черным молотым перцем, зеленью и подать к столу.
Ингредиенты
На 1 кг помидоров — 500 г лука, 150 г жира. Соль и красный перец — по вкусу.
На 1 кг помидоров — 500 г лука, 150 г жира. Соль и красный перец — по вкусу.
Пережарить лук до коричневого цвета, положить нарезанные помидоры, тушить в течение 15 минут вместе с луком.
Затем посыпать солью, перцем, подать на стол.
Тушеные помидоры подают в качестве гарнира к мясным блюдам.
Затем посыпать солью, перцем, подать на стол.
Тушеные помидоры подают в качестве гарнира к мясным блюдам.
Ингредиенты
На 2 кг зелени — 300 г лука, 2 яйца, 300 г жира, 100 г шкварок.
Соль и черный перец — по вкусу.
На 2 кг зелени — 300 г лука, 2 яйца, 300 г жира, 100 г шкварок.
Соль и черный перец — по вкусу.
Мяту, щавель, портулак, пастушью сумку, шпинат, первые побеги люцерны мелко нашинковать или порубить, заправить солью, черным перцем, положить нарезанный лук, отбить яйца, перемешать.
Растопить курдючное сало. Не удаляя шкварок, положить в жир рубленую зелень и тушить до готовности.
Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и дать отстояться 10 минут.
Тушеная зелень применяется в качестве фарша для пирожков, в качестве гарнира к мясным блюдам и как отдельное блюдо.
Зелень можно пережарить и на любом другом жире.
При этом надо обязательно добавить шкварки.
Растопить курдючное сало. Не удаляя шкварок, положить в жир рубленую зелень и тушить до готовности.
Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и дать отстояться 10 минут.
Тушеная зелень применяется в качестве фарша для пирожков, в качестве гарнира к мясным блюдам и как отдельное блюдо.
Зелень можно пережарить и на любом другом жире.
При этом надо обязательно добавить шкварки.
Ингредиенты
На 1 кг тыквы — 1,5 кг жира (для фритюра), 200 г сметаны. Соль — по вкусу.
На 1 кг тыквы — 1,5 кг жира (для фритюра), 200 г сметаны. Соль — по вкусу.
Очищенную от кожуры и семечек тыкву нарезать большими кубиками, посолить.
Из топленого масла сделать фритюр, обжарить в нем тыкву до образования корочки.
В кастрюлю налить немного кипятку, опустить поджаренную тыкву, залить сметаной, накрыть крышкой, тушить на слабом огне 10—12 минут.
Такую тыкву можно использовать в качестве гарнира.
Из топленого масла сделать фритюр, обжарить в нем тыкву до образования корочки.
В кастрюлю налить немного кипятку, опустить поджаренную тыкву, залить сметаной, накрыть крышкой, тушить на слабом огне 10—12 минут.
Такую тыкву можно использовать в качестве гарнира.
Ингредиенты
На 1 кг моркови — 500 г лука, 300 г жира, 2—3 помидора или 2 ст. ложки томата; 1/2 пучка зеленого лука или кинзы, по 3—4 редиски или 1/2 огурца на порцию.
Соль и красный перец — по вкусу.
На 1 кг моркови — 500 г лука, 300 г жира, 2—3 помидора или 2 ст. ложки томата; 1/2 пучка зеленого лука или кинзы, по 3—4 редиски или 1/2 огурца на порцию.
Соль и красный перец — по вкусу.
Обжарить лук в раскаленном масле, положить в кастрюлю помидоры или томат, хорошо перемешать, добавить морковь, нарезанную соломкой, помешать несколько раз, посыпать солью, красным перцем, залить водой так, чтобы она покрыла морковь, накрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 10—15 минут.
Можно добавить еще мясной фарш.
Это блюдо, хотя и считается зирваком для плова и шавли, иногда употребляется в качестве горячего блюда отдельно, а также гарнира.
При подаче тушеную морковь посыпать зеленым луком, кинзой.
Кроме того, можно подать с нарезанной редиской и огурцами.
Можно добавить еще мясной фарш.
Это блюдо, хотя и считается зирваком для плова и шавли, иногда употребляется в качестве горячего блюда отдельно, а также гарнира.
При подаче тушеную морковь посыпать зеленым луком, кинзой.
Кроме того, можно подать с нарезанной редиской и огурцами.
Ингредиенты
На 1 кг лука — 1 кг масла (для фритюра).
На 1 кг лука — 1 кг масла (для фритюра).
Лук нарезать кольцами и жарить во фритюре до тех пор, пока не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Приготовленный таким образом лук едят с хлебом, подают на гарнир к некоторым блюдам, добавляют к мясному фаршу.
Приготовленный таким образом лук едят с хлебом, подают на гарнир к некоторым блюдам, добавляют к мясному фаршу.
Отправить ответ
Оставьте первый комментарий!